طرق لعمل الكفته

داوود باشا
المكونات الأساسية لحم مفروم،صلصة طماطم
وقت التحضير 30 دقيقة
وقت الطهى 50 دقيقة
الكمية تكفى 5 اشخاص
المقادير :
2/1 كجم لحم مفروم
1 حبة بصلة ,متوسطة مبشورة
1 حبة بصلة ,صغيرة مفرومة ناعم
4-5 حبات طماطم ,متوسطة ناضجة
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم فاين فودز كنور
2/1-4/3 كوب كريستال زيت عباد الشمس
رشة بهارات
رشة قرفة
ملح و فلفل
طريقة الطهى:
1. يخلط جيدا البصل المبشور مع الملح والفلفل واليهارات والقرفة ثم يخلط جيدا مع اللحم المفروم باستخدام اليدين. يشكل اللحم على شكل كرات فى حجم كرة البنج بونج.
2. فى طاسة متوسطة لا تلصق تسخن 4 ملاعق زيت على نار متوسطة. تحمر الكفتة فى الزيت من جميع الجوانب لمدة 3-4 دقائق ثم ترفع من على النار وتوضع جانبا.
3. تضرب الطماطم فى الخلاط مع 4/1 كوب ماء. يذاب معجون الطماطم فى كوب ماء .
4. فى إناء صغير يسخن 4/1 كوب زيت على نار متوسطة. يضاف البصل المفروم ويقلب بإستمرار حتى يصح ذهبى اللون .
5. تضاف الطماطم و معجون الطامطم والملح والفلفل. تخفض النار و تترك لمدة 15- 20 دقيقة. تضاف الكفتة وتترك لتنضج لمدة 15- 20 دقيقة .
6. تسخن ملعقتين زيت فى طاسة صغيرة غلى نار متوسطة. يضاف الثوم و يقلب حتى يصبح لونه ذهبي فاتح. يسكب الثوم بالزيت فورا في إناء الكفتة. تقدم فورا. يمكن نثر نعناع أخضر جاف على السطح عند التقديم.

كباب الحله بالطماطم على الطريقه الخليجيه
المقادير:
2/1 كجم لحم خروف - ضانى , مكعبات
1 بصلة ,كبيره مفرومه
3 ملعقة كبيرة سمن نباتي
1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
2 فرع كرفس ,مفروم
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 حبة طماطم ,مكبات صغيره
نعناع , ورق للتزيين
ملح و فلفل
طريقة الطهى :
يسخن 2 ملعقة سمن فى اناء متوسط. تضاف البصله و تقلى حتى تصفر. يضاف اللحم و يقلب حتى يصبح لونه بنى.
يضاف الكركم و القرفه و الفلفل و يقلب.
يضاف 2 كوب ماء و يترك ليغلى. تخفض النار و يغطى الاناء و يترك لمدة ساعه حتى يبدأ اللحم فى النضج.
يسخن السمن المتبقى فى اناء متوسط. يضاف الكرفس و يقلب لمدة 10 دقائق حتى يطرى. تضاف الطماطم و معجون الطماطم و تقلب لمدة دقيقتين.
يسكب مزيج الطماطم و الكرفس على اناء اللحم. يضاف الملح و عصير الليمون. تترك لتطهى لمدة ساعه اخرى حتى ينضج اللحم تماما.
تزين بورق النعناع و تقدم مع الأرز الأبيض.

** كفتة الأرز
المكونات الأساسية لحم مفروم،أرز،صلصة طماطم
وقت التحضير 30 دقيقة
وقت الطهى 40 دقيقة
الكمية تكفى 4 اشخاص
المقادير:
2/1 كجم لحم مفروم
2 حبة بصلة ,متوسطة مبشورة
1 كوب ارز
3/2 كوب بقدونس ,مفروم ناعم
3/1 كوب كريستال زيت عباد الشمس
2-3 حبات طماطم ,كبيرة ناضجة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم فاين فودز كنور
ملح و فلفل
طريقة الطهى:
1. ينقع الأرز في الماء لمدة ساعة إلى ساعة ونصف. يصفى الأرز ويترك ليجف على فوطة أو طبق مسطح.
2. يضرب الأرز في الكبة أو مفرمة اللحم. يضاف اللحم المفروم والبقدونس ونصف كمية البصل و تضرب جميعها حتى تختلط جيدا.
3. تعجن المقادير مرة أخرى باليد ثم تشكل على شكل أصابع صغيرة أو كور(حسب الرغبة) ثم تحمر في الزيت حتى يصبح لونها بنى مع مراعاة عدم التحمير الزائد.
4. تخلط الطماطم في الخلاط مع 4/1 كوب ماء . يسخن ما تبقى من زيت في إناء متوسط على نار متوسطة ثم يضاف ما تبقى من البصل ويقلب حتى يصفر . يضاف الطماطم المعصورة ومعجون الطماطم و4/3 كوب ماء وملح وفلفل وتترك لتغلى.
5. تضاف الكفتة وتخفض النار ويغطى الإناء وتترك لمدة 25-30 دقيقة. يمكن إضافة المزيد من الماء اذا لزم. تقدم فورا.

** كفتة نرجس
المكونات الأساسية لحم مفروم،فلفل أخضر،شبت،كسبرة
وقت التحضير 30 دقيقة
وقت الطهى 20 دقيقة
الكمية تكفى 5 اشخاص
المقادير:
600-700 جم لحم مفروم
2 ملعقة كبيرة شبت ,مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة كسبرة ,مفروم ناعم
1 حبة بصلة ,صغيرة مبشورة
2 ملعقة كبيرة فلفل اخضر ,مقطع قطع صغيرة
1 ملعقة صغيرة ثوم ,مدقوق
2-3 ملعقة كبيرة كريستال زيت عباد الشمس
2/1 ملعقة صغيرة اوريجانو
ملح و فلفل
طريقة الطهى:
1. في وعاء تخلط كل المكونات معاً ماعدا الزيت. يعجن الخليط باليدين حتى يتجانس.
2. تؤخذ قطع من خليط اللحم (حوال مقدار ملعقتين كبيرتين) و تشكل على شكل أصابع باستخدام اليدين.
3. يوضع الزيت في إناء متوسط لا يلصق وترص أصلبع الكفتة فيه مع ترك مسافات صغيرة بينهم.
4. يغطى الإناء بورق الأمينيوم و يغلق بإحكام. يوضع على نار متوسطة إلى عالية لمدة 5 دقائق ثم تخفض النار وتترك لتنضج لمدة 15 دقيقة مع رج الإناء من حين لأخر. تقدم فورا.
ملحوظة: لا ترفع ورق الأمينيوم نهائيا أثناء الطهي حيث إن البخار هو الذي يساعد على نضج الكفتة لذلك يجب غلقها بأحكام حتى تمام النضج.

كفتة السيخ المشوية

المقادير :
نصف كيلو لحم أحمر مفروم
ربع كيلو كوسة
1 بصلة مفرومة
ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة أوراق المقدونس مفرومة
ملح و فلفل و بهارات
فرشة من أوراق الخس المفرى

الطريقة :
يفرم اللحم و المقدونس و البصل ويتبل بالملح و الفلفل و البهارات و عصير الليمون.
تعجن العجينة حتى تتجانسثم تقطع الى أصابع متوسطة
تكشط الكوسة و تقطع الى حلقات متوسطة السمك.
تلف أصابع الكفتهحول الأسياخ الخاصة بالشى بعد دهنها بقليل من الزيت حتى لا يلتصق بها اللحم و توضع بين كل أصبعين من الكفتة ترنش كوسة .
تشوى الكفته فى أسياخها على الفحم أو تحت شواية الفرن على نار متوسطة الحرارة و تقلب أثناء الشى على كل الجهات حتى تنضج و يتورد لونها .
تقدم ساخنة فى الأسياخ على سرفيس أو ترص على فرشة من الخس المفرى و يصاحبها سلطة طحينة المقدونس و مكرونة سباجتى .

و بألف هنا و شفا

__________________